A菜包的家

　　 十二月是A菜爸生日，和朋友選在大安路一段上的「佐樂」日本料理聚餐，純粹自己用餐經驗分享~不是業配文唷^^ 今天我們品嚐的除了中間價位1500元的樂旬套餐，還有另外再單點兩貫握壽司。

　　佐樂的無菜單壽司料理有三種價位，分別是：

　　　佐旬套餐 980元
　　　樂旬套餐 1500元
　　　嚴選套餐 3500元

　　（單點或個人餐點的菜單在文章最後）

　　佐樂日本料理店內的裝潢素雅精緻，今天是週五晚上，我們是第一組到的客人。

　　我們點的是(樂旬套餐)1500元。

　　這裡的握壽司飯口感有點鬆鬆的，師傅故意握進空氣感，飯不是冷的而是帶點溫度。

　　上菜順序：口味由淡到重，以獨特醬汁及繁複工序的料理見長，將當季的大海美味送上桌前。

　　用餐前師傅說明，每貫壽司都已調味，不用另沾醬油或芥末。

　　前菜。

　　首先上來小碗的蛤蜊湯，暖暖胃。

　　1.小鯛，一隻魚只能做出兩貫的小鯛握壽司。上面配著蛋鬆，炒蛋鬆時加了醋，帶點微酸。入口即化開了，軟香滋味在口腔綿綿四溢。

　　2.日本靜岡金目鯛握壽司，表皮炙燒得恰到好處，肉彈嫩。

　　3.來自日本熊本的白魽魚，鮮甜好吃。到這裡師傅特別詢問大家芥末的味道還可以嗎？要不要再重一點？

　　4.產自日本岩手縣的干貝，脆甜鮮美，無可挑剔。

　　5.竹莢魚握壽司，醃紫蘇醬油。不腥，脆鹹中帶紫蘇香氣。

　　6.北海道根室秋刀魚，佐蔥薑泥。師傅一邊出餐一邊說這季節快過了，再晚來一點吃不到。正在心裡納悶，「秋刀魚」不是很普通的魚種嗎？在台灣捕貨的秋刀魚和日本的有什麼不同呢？

　　原來差別就在日本氣候寒冷，魚隻油脂豐厚，才適合做生魚料理。在北海道捕獲後以3~4度冷藏運送過來台灣，才吃得到這秋刀魚握壽司。

　　7.小鯽魚握壽司，這應該是今天餐桌上最小的魚了，一整尾就只能做一貫握壽司。作法醃鹽醃醋，至少處理三天。

　　小魚和大魚一樣要打鱗片去鰓去尾，程序一道都不能少，因為太費工，很少人做，比較不易吃到。小鯽魚沒有去刺，入口卻不覺得有硬刺，這是因為用醋軟化了魚刺的關係。

　　8.生筋子飯，「生筋子」即未經冷凍的鮭魚卵，當季才有。

　　一般我們吃得到的鮭魚卵都經過冷凍再解凍，口感多半軟爛。現在是十二月初，生筋子的季節已快接近尾聲。入口咕溜咕溜帶膜、魚卵在齒間滑來滑去，咬破時在嘴裡爆開，啵的一聲，很獨特的口感。

　　9.師傅說這是本店招牌，叫「融化的握壽司」！入菜的獨特醬汁保留了17年，從師傅的師傅手裡流傳下來。星鰻配上比目魚鰭邊肉，佐蔥薑末，送入嘴裡魚鮨的香氣和星鰻的口感加乘，的確是難忘的好滋味。

　　10.蛋，山藥，魚肉做的「玉子燒」。

　　11.北海道白海膽。含在口中慢慢讓海膽化開，美味散入口腔、浸向腦門，吃完幸福感彷彿還停留在心裡。我和A菜爸不約而同地說：「好久沒吃到這麼好吃的海膽…」

　　12.扇蝦，正當季，肉質鮮美。只簡單水煮保留海鮮原味。

　　師傅推薦今日可以單點的魚鮮，有：昆布醃過的馬頭魚、來自京都的黑鮪、蘇格蘭鮭魚(一般鮭魚的產地都是挪威)…等。

　　14.我們加點的馬頭魚，日本稱作「甘鯛」。平常只吃過煎或炸的馬頭魚，做成握壽司料理品嚐倒是第一次。上圖是A菜娘請師傅稍炙燒的馬頭魚握壽司，下圖則是不炙燒的。馬頭魚軟中帶脆，口感甜美。一貫150元。

　　15.京都伊根，黑鮪握壽司。肉中白色為筋，紅色裡細小的是油脂。黑鮪十分肥美，入口油香四溢。一貫350元。

　　佐樂除了無菜單料理，單點的品項如定食、生魚片蓋飯、烏龍麵...等等，也是有的。以下菜單給大家參考參考囉！

　　好久沒有享受高檔精緻的握壽司料理了～這次托A菜爸和朋友的福。大啖完美食真是全身舒暢，讓人心情愉悅。

　　佐樂店內消費有加一成服務費。Ａ菜娘簡單紀錄的美味食記就到此囉！未來如果還有機會，也會來品嚐看看單點料理的。

▍佐樂壽司
    台北市大安區大安路一段192號
    02-2704-8200